Kasviksista pyöryköitä

Tänä syksynä olen innostunut kokeilemaan uusia reseptejä. Viime viikonloppuna tein näitä kasvispyöryköitä. Helppoja ja hyviä.

Kesäkurpitsapyörykät

3 isoa kesäkurpitsaa

3 pientä porkkanaa

1 muna

100 g ricotta-juustoa

80 gr parmesaaniraastetta

4 rkl korppujauhoja

suolaa, pippuria

persiljaa

vehnäjauhoja

Raasta kesäkurpitsat ja porkkanat. Laita siivilään, suolaa ja anna valua puolisen tuntia.

Sekoita kasvisten joukkoon juustot, muna, silputtu persilja ja korppujauhot. Sekoita tasaiseksi. Mausta suolalla ja pippurilla.

Muotoile taikinasta pyöryköitä, pyörittele ne jauhoissa ja laita uunipellille.

Paista 200° noin 20 minuuttia. 

Tarjoile salaatin tai perunamuusin kanssa. Buon appetito!